有些细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷，但生存能力极强，在一般的低温条件下仍能增长繁殖。据调查，把新鲜的熟肉制品（细菌总数低于400个／克，霉菌总数低于10个／克）置于冰箱6天后，细菌总数可高达10万个／克，霉菌则超过4000个／克，大大超过国家的食品卫生标准。如果人们食用了这些没有经过彻底加热的污染食物，就可能发生食物中毒或急性胃肠炎。

　　痢疾杆菌冷藏100天仍未死

　　2、有的细菌能抗冻。在冰箱冷冻室内，温度一般在零下18℃左右。在这种环境下，多数细菌会停止繁殖。由于细菌细胞内的游离水形成冰晶体，对细菌还会有机械性的损伤作用，因而可以抑制或杀死细菌。所以，食品冷冻比冷藏具有更好的保鲜作用。

　　但是冷冻不能完全杀灭细菌。科学家曾做过这样一个实验：将痢疾杆菌冷藏到冰箱中，100天后化验发现它仍然存活着；把每毫升含50万个伤寒杆菌的冰激凌冷冻两年四个月后，每毫升内仍有6000个有繁殖能力的伤寒杆菌。

　　3、抗菌冰箱不消毒。不少人误以为使用了抗菌冰箱，食品就好比进了消毒柜。其实，抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料里添加了专用的抗菌剂，可以抑制冰箱内壁、门把手等表面的细菌繁殖，但这并不等于说抗菌冰箱能抑制食品内部细菌的生长繁殖。

　　冰箱的错误用法

　　1.生熟混放，食物交叉污染。

　　2.食物存放过多，致使食物外部温度低而内部温度高。

　　3.不及时除霜，阻碍冷气流通，致使冰箱内温度上升。

　　4.对从冰箱取出的饭菜加热不彻底，由于温度升高，反而使其在短时间内大量增殖。

　　冰箱的正确用法

　　1.定期清洗冰箱。至少应每月清洗一次。

　　2.贮存食物时间不宜过长。生肉的冷藏时间一般为1~2天，瓜果蔬菜为3~5天。需较长时间保存的食物应放在冷冻室内。在冷冻食物时，应将温度控制器旋钮调至最高档，使之速冻，以保留食物鲜味。

　　3.存放食物要生熟分开，还应用保鲜袋包好。这样既可防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸发而出现干缩现象。

　　4.新鲜的水果蔬菜在放入冰箱前要先洗净擦干，否则不要放入冰箱。

　　5.在烹调冰冻的肉类和禽类之前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透方可食用。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存。从冰箱内取出来放置2小时以上的熟肉和禽类腌制品，要彻底加热后再吃。

　　6.在冰箱内放置除臭器或自备小杯茶叶，吸附冰箱内的异味。

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